【摘 要】
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相比全反式,顺式番茄红素异构体具有更高的生物活性和生物利用率,但易氧化降解及向反式构型的回复.作者以YMC Carotenoid C30-HPLC为检测系统研究温度对其稳定性影响.结果表
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室江南大学
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171724);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD33B05)
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相比全反式,顺式番茄红素异构体具有更高的生物活性和生物利用率,但易氧化降解及向反式构型的回复.作者以YMC Carotenoid C30-HPLC为检测系统研究温度对其稳定性影响.结果表明以乙酸乙酯为介质,热回流-重结晶联用技术制备了顺式异构体占比达78%~85%的番茄红素产品.贮存稳定性试验表明,温度越低,各异构体降解速率常数的绝对值(k)越小,表明其降解越慢、贮藏越稳定.同时模型参数表明,等温条件下,kAll-E<k 9-Z<k13-Z.9-Z、13-Z、All-E和All-Z异构体在贮藏过程中表现出
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