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简述了生鲜面和半干面的产品特点,重点针对其保鲜和品质调控问题,酸浸保鲜、醇处理保鲜、复配保鲜、天然保鲜剂保鲜、非热杀菌、气调包装、栅栏保鲜是生鲜面和半干面现有的常规保鲜和新型保鲜方法。探讨了生鲜面和半干面生产和贮藏中品质存在的问题,并提出相应的解决方法。
生鲜面和半干面的保鲜与品质调控研究进展
【摘 要】
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简述了生鲜面和半干面的产品特点,重点针对其保鲜和品质调控问题,酸浸保鲜、醇处理保鲜、复配保鲜、天然保鲜剂保鲜、非热杀菌、气调包装、栅栏保鲜是生鲜面和半干面现有的常
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年01期
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