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[目的]分析碱性磷酸酶（AKP）活性的变化，为鹿茸的提取加工提供参考。[方法]制备鲜鹿茸的匀浆上清液，在25、40、55℃分别加热10、20、30min，在70、80℃均分别加热5、10、15min，采用磷酸苯二钠法测定AKP的活性。[结果]25、40℃随着加热时间的延长，鲜茸提取液中的AKP活性逐渐提高，在25℃加热30min达最高，金氏单位为134.9；70、80℃随着加热时间的延长，AKP的活性明显下降，在80℃加热15min达最低，金氏单位为0.10。[结论]鲜鹿茸经传统方法炮制制成干茸或高温加工