【摘 要】
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为降低Crabtree效应,提高酿酒酵母胞内谷氨酸的产量,研究补料物质分别为纯糖蜜、甘油加糖蜜以及甘油加糖蜜加生物素等3种条件下酿酒酵母的生长代谢。结果表明：用甘油替代部分
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院、发酵工程教育部重点实验室、工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省酵母功能重点实验室,安琪酵母（德宏）有限公司
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为降低Crabtree效应,提高酿酒酵母胞内谷氨酸的产量,研究补料物质分别为纯糖蜜、甘油加糖蜜以及甘油加糖蜜加生物素等3种条件下酿酒酵母的生长代谢。结果表明：用甘油替代部分糖蜜进行流加,可以降低Crabtree效应,但碳源利用率显著降低;在此基础上添加生物素后,既降低了Crabtree效应,又解决了碳源利用率低的问题;其中流加800mL糖蜜、300g甘油和4mg生物素时,胞内谷氨酸含量在12h达到3.04%,比只流加糖蜜时的峰值2.28%（18h）提高33.3%,而且发酵周期缩短了6h。
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