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以黑豆粉为原料,探讨黑豆糕的制备工艺,通过正交试验研究其工艺配方。结果表明,黑豆糕最佳配方为黑豆粉与低筋粉配比1∶3,在50 g混粉原料中黑米粉添加量5 g,鸡蛋添加量150 g,白砂糖添加量30 g,该配方组合可获得口感良好、气味香甜的黑豆糕。
黑豆糕制作工艺的研究
【摘 要】
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以黑豆粉为原料,探讨黑豆糕的制备工艺,通过正交试验研究其工艺配方。结果表明,黑豆糕最佳配方为黑豆粉与低筋粉配比1∶3,在50 g混粉原料中黑米粉添加量5 g,鸡蛋添加量150 g,
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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黑龙江八一农垦大学创新创业训练计划项目(XC2016023)
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