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利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距3cm,电压3kV,处理时间3min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%。使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理。
高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究
【摘 要】
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利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究。结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距3cm,电压3kV,处理时间3min的条件下,啤酒酵
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
：
食品与机械
【发表日期】
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2006年04期
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