【摘 要】
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为提高沙蜇肽的降血压和抗氧化活性,通过plastein反应修饰沙蜇蛋白酶解物。根据单因素试验优化得出plastein反应最佳条件：温度20℃、底物质量分数35%、加酶量2.5kU/g。在此条
【机 构】
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大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,大连工业大学食品学院,大连工业大学生物工程学院,大连工业大学轻工与化学工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31501431）, 辽宁省教育厅基本科研业务费项目（2016J014）, 辽宁省优秀人才支持计划项目（LJQ2013058）
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为提高沙蜇肽的降血压和抗氧化活性,通过plastein反应修饰沙蜇蛋白酶解物。根据单因素试验优化得出plastein反应最佳条件：温度20℃、底物质量分数35%、加酶量2.5kU/g。在此条件下反应6h,游离氨基减少量为83.09μmol/g,plastein反应产物的体外ACE抑制率为83.15%（产物质量浓度为15mg/mL）,比沙蜇蛋白酶解物的ACE抑制率提高了10.45%;反应4h,游离氨基减少量为107.52μmol/g,plastein反应产物的体外DPPH的IC50为24.68 mg/mL,
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