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分析了1987－1995年江西省食物中毒流行病学情况，全省发生食物中毒287起，中毒总人数8615人，死亡70人，其中，微生物性食物中毒52起，2019人，化学性食物中毒201起，5623人，原因不明食物中毒34起，973人。应用统计资料对各类污染所引起的食物中毒进行了顺位排列，并对控制食物中毒的对策与措施进行了初步的探讨。