【摘 要】
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从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.casei Zhang.将L.case
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从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.casei Zhang.将L.casei Zhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致.L.casei Zhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6 g/100 mL.L.casei Zhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.casei Zhang在37℃培养24 h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇.这一结果表明,L.casei Zhang可以作为潜在的益生菌.
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