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全谷物中含有多种生物活性成分,如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等,其中,酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法,旨为全谷物酚类化合物的研究提供参考。
全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展
【摘 要】
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全谷物中含有多种生物活性成分,如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等,其中,酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年13期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2012B014);重庆市科技攻关项目(CSTC2011AC1010)
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