【摘 要】
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为了寻找安全、有效的护色剂，以Cu（CH3COO）2和Zn（CH3COO）2的护绿效果为对照，研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明，将枸杞叶在93℃的水中烫漂1．5min后，用体积分数30％乙醇
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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为了寻找安全、有效的护色剂，以Cu（CH3COO）2和Zn（CH3COO）2的护绿效果为对照，研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明，将枸杞叶在93℃的水中烫漂1．5min后，用体积分数30％乙醇浸泡3h，在罐藏60d内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效果；而用300mg／kgCu（CH3COO）2和400mg／kgZn（CH3COO）2浸泡3h对枸杞叶作护绿处理后，在罐藏20d内的护绿效果较好，但随罐藏期延长，护绿效果减弱。说明乙醇是一种安全、有效的护绿剂。
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