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市场背景:节水节时且卫生
如今,是一个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃,可一想着回家后,要买菜、择菜、淘米、切肉,就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜,带回家直接下锅炒。据了解,近年来,价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层,而且也走进了不少普通家庭。
净菜,顾名思义就是洗干净的菜,免去了择菜、洗菜的工序。有关资料表明,在一些发达国家,净菜已有几十年的发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市,净菜家庭服务方兴未艾。前些年,市场上的净菜品种比较少。近年来,随着人们生活水平的提高,净菜的品种花样不断翻新,越来越多,做到了荤素搭配,营养搭配。
购买净菜,省时省力而且卫生。业内人士认为,净菜的价格除去劳动成本,摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去,斩头去尾、择杂去烂,整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称,粗加工蔬菜浪费的不仅是菜,还有宝贵的水。
也有消费者认为,净菜消费既可减轻家务劳动强度,节约时间,更为重要的是,净菜十分卫生。就购物环境而言,净菜店或超市的净菜销售区也明显优于农贸市场:前者整洁、干净、空间大、光线好、热闹但不喧哗,比较舒适;后者地面多为水泥地面,交易旺季人流如潮,显得拥堵。业内人士表示,随着人们生活水平的提高,净菜将越来越受消费者欢迎,净菜消费将成为一种趋势。
开业条件: 选址小区营业场地两部分
开净菜店,投资相对较少,主要是租赁门面、装修的费用以及工人工资等。另外,还要根据店面大小设置几个清洗池和消毒池。为了抓住顾客的心,最好招聘比较专业的刀工师傅和配菜师傅,以便所加工的净菜在外观和营养上都能令顾客喜爱。
净菜店的营业场地分为两大部分:一部分为净菜加工、包装的场地,另一部分是营销场地。创业初期,净菜店的经营场地面积有50平方米左右即可。净菜的主要销售对象是上班族,净菜店可开在地铁站等上班族必经之路,或者直接选择在住宅小区附近,为消费者提供最大的便利。
经营设施:设备齐全熟菜肉类分开清洗
净菜店必需的设施主要有以下几项:
蔬菜、肉类专用清洗池,两者必须分离,单独分类使用,绝对不可以用一个清洗池;必须配备水暖设施以及相应的污水排放设施;加工蔬菜、肉类的工作台及刀具;塑料袋封口机,用于包装加工过的净菜;用于储存肉类的冷藏设备(如冰箱);必要的运输工具和相关的用具。
运作方法:保证质量薄利多销当日销售
1.从事净菜加工经营,必须落实长期稳定而又价廉的原料供应来源。采购蔬菜、肉类应直接到生产地或农贸产品批发市场进货,肉类原料如能直接从屠宰场或肉类联合加工厂进货则更佳。
2.经营者必须准确地把握每天的净菜加工产量,以销定产。做到当日加工的净菜,当日销售完毕。
3.经营者应根据本地消费者的饮食习惯,确定净菜加工的品种,择优选用菜谱配方,以增加净菜的销售量。
4.经营者应精打细算降低产品成本,并以薄利多销为原则确定价格。切忌贪图单价的高利,以免断送自己的经营前程。
5.经营者绝对不可以采购腐败变质的原料,也不可掺杂使假,应该合法经营。
6.经营者必须加强净菜加工销售各个环节的管理,努力以优质价廉创立自己的品牌。应当在产品的包装袋上印制经营单位的名称、产品的名称、联系电话及地址等内容,有条件时注册自己产品的商标。这样既能对产品起到广告宣传作用,又利于树立自己的企业形象。
价格定位: 随行就市适时调整净菜价格
1.净菜的价格定位,应根据品种的综合成本以及经营者希望的合理利润来确定。其中还必须顾及产品的销量、损耗以及意外开支等因素。一般来说,经营者在净菜的价格定位上,能确保每天的纯利润达到销售额的10%到20%即可。
2.净菜的价格必须随行就市,根据原料的进价和成本的变化,适时地调整价格。
3.净菜价格的变数较大,每天早晚时间不同,价位也不相同。一般早晨市场价位较高,中午开始下降,下午则随着下班时购菜高峰的到来又有所上扬。经营者应充分注意这种情况,及时地调整价位。
促销技巧:设立用户档案提供上门送货
为了方便客户,经营者可设立专门的净菜用户档案,对每个客户的饮食喜好和忌讳做出详细记录。为了使客户放心,经营者可每天把配菜的毛重、净重及单价如实报给用户。
服务质量更是品质的体现,应选用透明玻璃柜做橱窗,方便顾客选择菜肴,前台服务人员着装要简洁。另外,除主营净菜外,有关业内人士还建议,净菜店可附带经营其他土特产、调料等食品。
对于叶菜类可用冰箱保鲜,而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提供送货业务时,保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客,就需要用保鲜箱之类的器具,目前,小型保鲜箱的售价在300元左右,一般一家小型净菜店配备一只即可。
效益分析:月投四千八收入达九千
如租一个50平方米左右的门面,可根据具体情况进行简单装修;另外设置4～6个清洗池和消毒池。
其中门面租金计2000元;雇洗菜工4名,一月共计工资2500元;水电等各类费用合计300元。这样月投资共计4800元(装修投资1000元,为一次性投入,在此不计)。消毒、清洗,半成品加工全套服务,以每盒净菜平均价格为6元计算,若日出售50盒,则营业收入300元;月收入为9000元,除去开支,每月赢利为4200元。开净菜店生意有淡、旺季之分,一般逢节假日人们购买量大,严寒的冬季人们不愿自己洗菜,生意会更红火。
实例作证:佳佳净菜服务社秋冬季节生意旺
又到下班高峰,记者看到上海市宝山佳佳净菜服务社门前人来人往。层层货架上罗列着加工后的净菜,菜的品种有鳝丝、带鱼、鸡肉、甲鱼、肉片、青椒等。“平时上班时间挺紧张的,买这净菜,下班回家就可以煮,方便了很多。”一位顾客这样说道。“关键是菜的价格也不是很贵,工薪阶层还能承受得起。”旁边一女顾客插话道。
记者发现,佳佳净菜服务社里卖的蔬菜看上去很新鲜、漂亮,而且店里没有菜泥、烂菜叶,干净整洁。据店主孙先生介绍,他的菜是从蔬菜基地采购的安全无农药蔬菜,因为种植过程中没有用到农药等药物,而且在上摊摆卖前都经过了检测部门的农药残留检测,所以颜色鲜艳,品质安全,价格上和一般的蔬菜价格没有太大差别。孙先生说青年男女和“上班族”是购买净菜的主要群体,他们大都看中净菜省时省力且卫生的优点,也有市民看中这里的环境,认为这里卫生舒适给人一种清新的感觉。而店里经常推出的一些特价菜,也吸引了很多老年人的光顾。据说店里生意最好的要数秋冬两个季节,尤其是冬天水冷,农贸市场的菜买来后要自己清洗,很多人便索性来店里买净菜了。(编辑/刘丽琴)
如今,是一个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃,可一想着回家后,要买菜、择菜、淘米、切肉,就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜,带回家直接下锅炒。据了解,近年来,价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层,而且也走进了不少普通家庭。
净菜,顾名思义就是洗干净的菜,免去了择菜、洗菜的工序。有关资料表明,在一些发达国家,净菜已有几十年的发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市,净菜家庭服务方兴未艾。前些年,市场上的净菜品种比较少。近年来,随着人们生活水平的提高,净菜的品种花样不断翻新,越来越多,做到了荤素搭配,营养搭配。
购买净菜,省时省力而且卫生。业内人士认为,净菜的价格除去劳动成本,摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去,斩头去尾、择杂去烂,整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称,粗加工蔬菜浪费的不仅是菜,还有宝贵的水。
也有消费者认为,净菜消费既可减轻家务劳动强度,节约时间,更为重要的是,净菜十分卫生。就购物环境而言,净菜店或超市的净菜销售区也明显优于农贸市场:前者整洁、干净、空间大、光线好、热闹但不喧哗,比较舒适;后者地面多为水泥地面,交易旺季人流如潮,显得拥堵。业内人士表示,随着人们生活水平的提高,净菜将越来越受消费者欢迎,净菜消费将成为一种趋势。
开业条件: 选址小区营业场地两部分
开净菜店,投资相对较少,主要是租赁门面、装修的费用以及工人工资等。另外,还要根据店面大小设置几个清洗池和消毒池。为了抓住顾客的心,最好招聘比较专业的刀工师傅和配菜师傅,以便所加工的净菜在外观和营养上都能令顾客喜爱。
净菜店的营业场地分为两大部分:一部分为净菜加工、包装的场地,另一部分是营销场地。创业初期,净菜店的经营场地面积有50平方米左右即可。净菜的主要销售对象是上班族,净菜店可开在地铁站等上班族必经之路,或者直接选择在住宅小区附近,为消费者提供最大的便利。
经营设施:设备齐全熟菜肉类分开清洗
净菜店必需的设施主要有以下几项:
蔬菜、肉类专用清洗池,两者必须分离,单独分类使用,绝对不可以用一个清洗池;必须配备水暖设施以及相应的污水排放设施;加工蔬菜、肉类的工作台及刀具;塑料袋封口机,用于包装加工过的净菜;用于储存肉类的冷藏设备(如冰箱);必要的运输工具和相关的用具。
运作方法:保证质量薄利多销当日销售
1.从事净菜加工经营,必须落实长期稳定而又价廉的原料供应来源。采购蔬菜、肉类应直接到生产地或农贸产品批发市场进货,肉类原料如能直接从屠宰场或肉类联合加工厂进货则更佳。
2.经营者必须准确地把握每天的净菜加工产量,以销定产。做到当日加工的净菜,当日销售完毕。
3.经营者应根据本地消费者的饮食习惯,确定净菜加工的品种,择优选用菜谱配方,以增加净菜的销售量。
4.经营者应精打细算降低产品成本,并以薄利多销为原则确定价格。切忌贪图单价的高利,以免断送自己的经营前程。
5.经营者绝对不可以采购腐败变质的原料,也不可掺杂使假,应该合法经营。
6.经营者必须加强净菜加工销售各个环节的管理,努力以优质价廉创立自己的品牌。应当在产品的包装袋上印制经营单位的名称、产品的名称、联系电话及地址等内容,有条件时注册自己产品的商标。这样既能对产品起到广告宣传作用,又利于树立自己的企业形象。
价格定位: 随行就市适时调整净菜价格
1.净菜的价格定位,应根据品种的综合成本以及经营者希望的合理利润来确定。其中还必须顾及产品的销量、损耗以及意外开支等因素。一般来说,经营者在净菜的价格定位上,能确保每天的纯利润达到销售额的10%到20%即可。
2.净菜的价格必须随行就市,根据原料的进价和成本的变化,适时地调整价格。
3.净菜价格的变数较大,每天早晚时间不同,价位也不相同。一般早晨市场价位较高,中午开始下降,下午则随着下班时购菜高峰的到来又有所上扬。经营者应充分注意这种情况,及时地调整价位。
促销技巧:设立用户档案提供上门送货
为了方便客户,经营者可设立专门的净菜用户档案,对每个客户的饮食喜好和忌讳做出详细记录。为了使客户放心,经营者可每天把配菜的毛重、净重及单价如实报给用户。
服务质量更是品质的体现,应选用透明玻璃柜做橱窗,方便顾客选择菜肴,前台服务人员着装要简洁。另外,除主营净菜外,有关业内人士还建议,净菜店可附带经营其他土特产、调料等食品。
对于叶菜类可用冰箱保鲜,而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提供送货业务时,保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客,就需要用保鲜箱之类的器具,目前,小型保鲜箱的售价在300元左右,一般一家小型净菜店配备一只即可。
效益分析:月投四千八收入达九千
如租一个50平方米左右的门面,可根据具体情况进行简单装修;另外设置4～6个清洗池和消毒池。
其中门面租金计2000元;雇洗菜工4名,一月共计工资2500元;水电等各类费用合计300元。这样月投资共计4800元(装修投资1000元,为一次性投入,在此不计)。消毒、清洗,半成品加工全套服务,以每盒净菜平均价格为6元计算,若日出售50盒,则营业收入300元;月收入为9000元,除去开支,每月赢利为4200元。开净菜店生意有淡、旺季之分,一般逢节假日人们购买量大,严寒的冬季人们不愿自己洗菜,生意会更红火。
实例作证:佳佳净菜服务社秋冬季节生意旺
又到下班高峰,记者看到上海市宝山佳佳净菜服务社门前人来人往。层层货架上罗列着加工后的净菜,菜的品种有鳝丝、带鱼、鸡肉、甲鱼、肉片、青椒等。“平时上班时间挺紧张的,买这净菜,下班回家就可以煮,方便了很多。”一位顾客这样说道。“关键是菜的价格也不是很贵,工薪阶层还能承受得起。”旁边一女顾客插话道。
记者发现,佳佳净菜服务社里卖的蔬菜看上去很新鲜、漂亮,而且店里没有菜泥、烂菜叶,干净整洁。据店主孙先生介绍,他的菜是从蔬菜基地采购的安全无农药蔬菜,因为种植过程中没有用到农药等药物,而且在上摊摆卖前都经过了检测部门的农药残留检测,所以颜色鲜艳,品质安全,价格上和一般的蔬菜价格没有太大差别。孙先生说青年男女和“上班族”是购买净菜的主要群体,他们大都看中净菜省时省力且卫生的优点,也有市民看中这里的环境,认为这里卫生舒适给人一种清新的感觉。而店里经常推出的一些特价菜,也吸引了很多老年人的光顾。据说店里生意最好的要数秋冬两个季节,尤其是冬天水冷,农贸市场的菜买来后要自己清洗,很多人便索性来店里买净菜了。(编辑/刘丽琴)