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姜花花穗常由１０－１８小花所组成，其小花由下向上依次开放，伴随着小花的开放，小花干鲜质量及花鲜组织中总可溶性糖和可溶性蛋白质含量均增加，至小花盛开时达到最高峰其后下降；花瓣组织中超氧化歧化酶，过氧化氢酶，过氧化物酶（ＰＯＤ）的活性则是开花初期先行下降，然后升高，ＳＯＤ活性在小花盛开时达到最高峰，ＣＡＴ，ＰＯＤ活性则于小花弯曲时达到最高峰；而花瓣组织中ＭＤＡ含量在整个瓶插期均有所升高，特别是盛开期之