【摘 要】
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选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌（S.thermophilus）grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响。结果表明：当原料乳中氧氟沙星残留
【机 构】
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扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31201393）, 江苏省高校自然科学研究重大项目（12KJA550003）
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选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌（S.thermophilus）grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响。结果表明：当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0μg/m L时,会使S.thermophilus grx02的生长速率、发酵乳的黏附性、胶黏性和咀嚼性显著降低;当氧氟沙星残留量达到0.5μg/m L时,会对S.thermophilus grx02发酵乳的流变特性产生显著影响,使其凝胶稳定性降低,抗机械运动和温度变化的能力降低（P〈0.05）。上述结果表明,用
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