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中国的茶文化研究从何时开始，古代研究者认为从神农氏丌始，茶圣陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏。”主要是根据《神农本草》（成书时间是在东汉）的上述传说。陆羽所以作此结论，一足神农氏把茶从无数草木中鉴别、分离出来：二是初步知道茶具有解毒作用，这固然可以作为茶文化始端之据，但这仅能说足茶文化的模糊的源头。因为第一，知情者仅仪的是传说中的神农氏，实际上，荼之鉴别和荼之为用，不可能是某一个人的偶然发现，而是许多代人经验屡积的结果。