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综述了近年来改性淀粉在焙烤制品中的应用,阐述了其在面包、蛋糕和饼干制品中的应用及其作用机理,为改性淀粉在食品领域奠定了理论及应用基础。
改性淀粉在焙烤制品中的应用
【摘 要】
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综述了近年来改性淀粉在焙烤制品中的应用,阐述了其在面包、蛋糕和饼干制品中的应用及其作用机理,为改性淀粉在食品领域奠定了理论及应用基础。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年06期
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