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用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15 mL/L、温度40～60℃、pH 3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究
【摘 要】
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用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15 mL/L、温度40～60℃、pH 3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系,中国农业科学院蚕业研究所
【出 处】
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蚕业科学
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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宁波大学校内基金课题 (编号 :G9862 0 1)
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