【摘 要】
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以丙酮为溶剂从薏苡仁中提取薏苡仁酯,并采用“锐孔-凝固浴法”对薏苡仁酯进行微胶囊化。结果表明:在干燥薏苡仁粉中,分3次加入3.5倍的丙酮于室温下每次浸提8h,几乎能萃取出
【机 构】
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山西农业大学食品科学系; 山西晋华医院; 山西农业大学食品科学系 太谷·030801; 晋中·030600; 太谷·030801;
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以丙酮为溶剂从薏苡仁中提取薏苡仁酯,并采用“锐孔-凝固浴法”对薏苡仁酯进行微胶囊化。结果表明:在干燥薏苡仁粉中,分3次加入3.5倍的丙酮于室温下每次浸提8h,几乎能萃取出全部的薏苡仁酯;薏苡仁酯微胶囊化壁材海藻酸钠初始溶液的合适质量浓度为10g/L,芯材薏苡仁酯与海藻酸钠的最佳质量之比为0.6∶1,乳化剂在壁材与芯材乳化液中的质量浓度为单甘酯1g/L及蔗糖酯0.5g/L,乳化温度为50～60℃,固化液CaCl2的合适质量浓度为10g/L。试验制得的胶囊于45℃下干燥脱水,产品含水量为13.5%,薏苡仁酯包埋率达81.8%。
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