【摘 要】
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以橄榄果肉为原料,采用GB/T5009.124—2016方法测定17种游离氨基酸,用气相色谱-质谱联用法测其香气成分,并采用单因素及响应面法优化微波辅助提取橄榄果肉总黄酮工艺.结果表明:橄榄果肉含12种氨基酸,其总量为0.496g/100g;香气成分共鉴定出36种,主要是烯类、酯类、醇类、酚类、酮类、苯类及萘类化合物,而烯类化合物是最主要香气成分,有24种,相对含量占94.36％,其中属石竹烯含量最高(37.68％),具有似丁香的木香味;在固定条件(微波功率500W,提取温度60℃,提取2次)下,最佳总黄
【机 构】
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广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东普通高校食品科学创新团队,茂名 525000;广东石油化工学院 生物与食品工程学院,茂名 525000;广东石油化工学院 生物与食品工
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以橄榄果肉为原料,采用GB/T5009.124—2016方法测定17种游离氨基酸,用气相色谱-质谱联用法测其香气成分,并采用单因素及响应面法优化微波辅助提取橄榄果肉总黄酮工艺.结果表明:橄榄果肉含12种氨基酸,其总量为0.496g/100g;香气成分共鉴定出36种,主要是烯类、酯类、醇类、酚类、酮类、苯类及萘类化合物,而烯类化合物是最主要香气成分,有24种,相对含量占94.36％,其中属石竹烯含量最高(37.68％),具有似丁香的木香味;在固定条件(微波功率500W,提取温度60℃,提取2次)下,最佳总黄酮提取工艺参数为:液料比25mL/g,提取时间21min,乙醇体积分数为48％,此时总黄酮提取率为3.23％,与模型预测值3.27％接近,模型有效.
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以草鱼冷冻鱼糜为研究对象,研究聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇对冷冻鱼糜的凝胶特性的影响,并通过正交试验筛选了抗冻剂的最佳复配配方.研究结果表明:冻藏15天之后,聚葡萄糖添加量为6％、乳糖醇添加量为0.5％、丙二醇添加量8％时抗冻效果最好,复配抗冻剂对冷冻鱼糜能够产生正向的、有益的影响.
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探讨了不同冷冻改良剂对冷冻馒头面团pH、水分迁移、热力学性质、流变学特性以及馒头质构、蒸煮特性等品质的影响,并分别采用主成分分析法对4种改良剂制作的冷冻面团和馒头进行综合分析.结果表明,不同改良剂制作的馒头面团水分弛豫特性、热力学性质、动态流变性质以及馒头的色泽、质构、比容均差异显著(p<0.05).采用主成分分析评价方法分析不同改良剂对冷冻馒头水分迁移及食用品质的影响具有一定的可行性,可
本文以贡水白柚皮为原料,采用发酵法提取可溶性膳食纤维.为提高提取得率,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,选取发酵时间、发酵温度、液料比、发酵剂接种量四个因素来优化提取工艺参数,得到优化的提取条件为发酵温度44℃、发酵时间24h、液料比10:1、发酵剂接种量4％,在此条件下提取率为5.43％.可溶性膳食纤维呈球形的颗粒状,颗粒表面光滑.
甜菊糖苷是从甜叶菊叶子中提取分离的一种新型天然食品甜味剂,由多种二萜苷单体组成,其中莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、甜菊双糖苷、甜菊苷等为消费者所熟知.本文以甜菊糖结晶母液为原料,采用中压制备色谱技术实现甜菊糖苷单体的分离,利用硅胶正相柱,以甲醇:二氯甲烷作洗脱剂,初步分离得到以RUB、DA、RC、STV为主要成分的三大部分原料;再经过C18反相柱,以乙腈:水作洗脱剂,探讨不同单体的分离条件,此时RUB、DA、RC、STV纯度均为80％以上,结合重结晶各单体纯度大于95％,然后对分离制备得到的单体研究其甜味特性,
银杏叶提取物是从银杏叶中提取分离出来的有效成分,具有扩张血管、抗氧化、降血脂、拮抗血小板活化因子、保护缺血损伤、抗炎及抗肿瘤等多种药理作用,广泛应用于临床、保健品等领域.本文以银杏叶提取物中农药残留为研究对象,采用树脂吸附法去除银杏叶提取物中农药残留,在满足银杏叶提取物产品质量标准的前提下,对比LKS11、LXNMP5、A221、PA201-F80、LS-109D、LS-16、LS-806、DM100八种大孔吸附树脂对银杏叶提取物中农药残留的吸附效果.结果表明,LXNMP5树脂去农残的效果最好,经LXNM
为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜.在蒜姜比例为(g/g)2.2:1,液料比为(mL/g)10.5:1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm,MIC为15.625mL/L,利用此最佳配方与质量分数为1.5％壳聚糖制备涂膜处理冷却猪肉,检测硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌菌落总数等指标,试验结果表明壳聚糖复合膜对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,有效的延长了
以低筋面粉、软化黄油、鸡蛋黄为主要原料,添加药食兼用食材平凉山药、胡萝卜、木糖醇,旨在研发适合儿童食用且具有健脾养胃,润肠护眼功能的酥性饼干.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,以饼干的感官评分为考察指标,确定胡萝卜山药儿童饼干的最佳配方及生产工艺参数为:胡萝卜粉与山药粉质量比3:1,木糖醇添加量26g,黄油添加量40g,鸡蛋黄添加量23g,在此配方工艺条件下得到胡萝卜山药儿童饼干的感官评分值为96.6,制得的饼干香甜酥松,风味独特,品质优良.
以鸡枞菌为原料,采用响应面优化提取鸡枞菌蛋白,并研究对运动大鼠肌肉增长和运动能力的影响.鸡枞菌蛋白的最佳工艺条件为:NaCL浓度为2.1％、提取温度为51℃、pH为10.60.通过3次平行实验,用来验证该工艺的稳定性,得出鸡枞菌蛋白平均提取率为63.38％,与预测值接近.同时运动大鼠实验表明:通过对质量指数的测定可知,鸡枞菌蛋白对大鼠的肌肉增长有积极的作用.并且可以延长大鼠的力竭运动时间,减少血尿素氮与血乳酸的生成,缓解大鼠的疲劳状态,从而提高大鼠的运动能力.
为了比较研究银杏果提取物对牛蛙心脏和腓肠肌的影响.试验用高浓度的银杏果提取物浸润牛蛙在体坐骨神经-腓肠肌标本,记录浸润前后该标本的阈刺激、最大刺激和腓肠肌的收缩潜伏期、收缩幅度、收缩速率、舒张速率.分别采用低、中、高浓度的银杏果提取物灌流牛蛙离体心脏,测定不同浓度的银杏果提取物对牛蛙心肌收缩幅度与心率的影响.结果表明:高浓度银杏果提取物可明显降低牛蛙坐骨神经腓肠肌阈刺激(P<0.05)和腓肠肌收缩潜伏期(P<0.01);3种浓度的银杏果提取物均能极显著抑制(P<0.01)牛蛙心肌收缩幅度与频率,且呈剂量依
采用静态法测定了298.15-318.15 K范围内番茄红素晶体在不同比例正己烷-丙酮混合溶剂中的溶解度,并用修正Apelblat方程对溶解度数据进行关联.结合Vant Hoff方程计算番茄红素晶体在不同比例的混合溶剂中的溶解吉布斯自由能ΔG、溶解焓ΔH和溶解熵ΔS.结果表明:番茄红素晶体在混合溶剂中的溶解度随着温度的升高而显著增加,当正己烷与丙酮的比例为1:4时,番茄红素晶体的溶解度最大;修正Apelblat方程的关联效果较好,相关系数R2在0.99以上;番茄红素晶体溶解过程中由于ΔG0及ΔS>0,所以