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通过动力学模型的建立,来估算和控制鲍鱼腌制需要的时间以及其内部的含盐量,从而控制干制鲍鱼的品质,促进干鲍的工业化生产。得出盐渍时不同时间下的失水率和含盐量的动力学方程分别为:w1=9.21t100+9.32t和S+G=4.42t100+52.56t,从而根据不同的工艺要求指导实际生产。
鲍鱼盐渍过程的动力学研究
【摘 要】
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通过动力学模型的建立,来估算和控制鲍鱼腌制需要的时间以及其内部的含盐量,从而控制干制鲍鱼的品质,促进干鲍的工业化生产。得出盐渍时不同时间下的失水率和含盐量的动力学
【机 构】
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福州黎明职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2015年01期
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