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以积雪草为主要原料,通过感官评定和正交设计试验,筛选出最佳配方并进行稳定性研究。结果表明,以积雪草浸提液与水的比例1∶4、蛋白糖浓度0.2%、柠檬酸浓度0.1%和CMC浓度0.1%为最佳配方。研制的低糖型饮料,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现。
低糖型积雪草饮料的研制
【摘 要】
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以积雪草为主要原料,通过感官评定和正交设计试验,筛选出最佳配方并进行稳定性研究。结果表明,以积雪草浸提液与水的比例1∶4、蛋白糖浓度0.2%、柠檬酸浓度0.1%和CMC浓度0.1%
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年12期
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