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研究了妙峰山玫瑰色素的最佳提取条件及其稳定性.正交试验结果表明:用pH 1.0的30%柠檬酸提取液,以料液比1:10在60℃时提取1 h,提取效果最佳.稳定性试验结果表明:该色素对光、常用食品添加剂稳定;对热、氧化剂不稳定;不宜采用高温杀菌.
妙峰山玫瑰色素提取工艺及稳定性研究
【摘 要】
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研究了妙峰山玫瑰色素的最佳提取条件及其稳定性.正交试验结果表明:用pH 1.0的30%柠檬酸提取液,以料液比1:10在60℃时提取1 h,提取效果最佳.稳定性试验结果表明:该色素对光、
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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北京市科技计划项目;
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