【摘 要】
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心血管疾病已成为我国居民的首要死亡原因。据统计，我国现有心血管病患者2.3亿，年死亡率为210／10万人，相比肿瘤增加了65％。随着生活水平的提高及生活方式的改变，冠心病的发病及死亡
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心血管疾病已成为我国居民的首要死亡原因。据统计，我国现有心血管病患者2.3亿，年死亡率为210／10万人，相比肿瘤增加了65％。随着生活水平的提高及生活方式的改变，冠心病的发病及死亡率呈逐年增加的趋势，而恶性室性心律失常是冠心病患者心脏性猝死的主要原因。随着西式快餐的兴起，饮食文化的日益西化，以及食品营养知识的缺乏使得我国居民对反式脂肪酸（trans fatty acids ，TFA ）的认识远远落后于发达国家。反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸，主要存在于人造奶油、植物起酥油等氢化油中
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