【摘 要】
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依据相关标准对薄皮核桃油脂的酸价、磺价、平均分子量及油脂氧化值(POV)进行了测定,利用气相色谱法对其油脂的脂肪酸组成及含量进行了分析.实验结果显示:薄皮核桃油脂的皂化
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依据相关标准对薄皮核桃油脂的酸价、磺价、平均分子量及油脂氧化值(POV)进行了测定,利用气相色谱法对其油脂的脂肪酸组成及含量进行了分析.实验结果显示:薄皮核桃油脂的皂化值为184.3、酸价0.23gKOH/mg、碘价157g/100g,抗氧化剂BHA对其氧化稳定作用明显,不饱和脂肪酸中,人体必需脂肪酸亚油酸含量高达60.2%.
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