论文部分内容阅读
由于西湖水的清洌且质优，西湖成了杭州酿酒的独特自然资源，加上唐宋以来实行比较宽松的榷酒或税酒的产业政策，带来了杭州酒业的大发展，所以，当年杭州的城市定位是：酒都、酒城、酒国！并不是什么耸人听闻之说，而是实事求是。我们从《宋史·食货志》中可查到，在北宋治平年间（1064-1067），杭州的酒课是三十万缗／年，高于四川等路（省），居全国的第一位。酒的发展，必然带动文化的发展，一部中国古代酿酒的经典著作《北山酒经》，就是在杭州完成并成为今天中国酒业犹有借鉴价值的专著（宋版《北山酒经》在浙江图书馆古籍部有存），之后李存保作的《续北山酒经》，也应是借鉴杭州的酿酒经验之作，可惜的是它和其他许多历代名酒一样，未能保存下来。下面就杭州的酒楼及其文化作些分述。
一、北宋以前的酒楼。据有关资料显示，大致有以下一些：
○东楼《太平寰宇记》：高十丈，唐武德七年置。《祥符图经》：一名望海楼，在郡治中和堂北。《临安志》：一名望潮楼。元稹《和乐天重题别东楼》：“山容水态使君知，楼上从容万状移。日映文章霞细丽，风驱鳞甲浪参差。鼓催潮户凌晨击，笛赛婆官彻夜吹。唤客潜挥远红袖，卖垆高挂小青旗。”
○醉白楼中唐时杭州酒楼，以家养店的形式，位于茅家埠。2003年重建。
○骆园北宋时杭州的名园，蔡襄主政杭州时常去的饮酒场所，蔡太守有《十六日会饮骆园》一诗以记其盛。
○望湖楼一名看经楼，宋乾德二年，钱忠懿王建。苏轼有《六月二十七日望湖楼醉书》诗五首。举其一：“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天。”可见酒楼的风采。
二、南宋时的酒楼。分三种情况分列：
1.官办酒楼
○丰乐楼西库涌金门头户部点检所
○太平楼西子库太平坊
○太和楼东库莫衙弄户部点检所
○和乐楼南库升蜴堂
○春风楼北库鹅鸭桥
○中和楼中库银饔子
○和丰楼南上库
○春融楼北外库湖州墅
○西楼西库
○便门酒楼南外库便门外
○崇新楼东外库崇新门
○赡军酒楼南外库 徐村
○曲院 西溪库九里松
（以上13库，前8库在城内，后5库在城外）
2.民间酒楼
○武林园三元坊沈厨开沽门前权子栀子灯有妓女待追欢
○五间楼三元坊严厨开沽
○熙春楼南瓦前王厨开沽
○花月楼新街巷口施厨开沽
○嘉庆楼融和坊康沈脚店同上全桌银酒器
○赏新楼灵椒巷口沈厨开沽
○聚景楼融和坊康沈脚店同上全桌银酒器
○风月楼金波桥严厨开沽
○双凤楼坝头市西施厨开沽
○日新楼众安桥郑厨开沽
○断桥酒楼小巧精致，太学士俞国宝有《风入松》一词书于素屏，宋高宗乘御舟偶过时见之，“驻目称赏久之”。
3.特色(中小)酒店
○花园酒店内有庭院小径、花木竹阁，具有休闲性质。
○肥羊酒店饮酒之外，卖羊杂碎、大骨龟背、大片肉。
丰豫门归家／省马前莫家／后市街施家／马婆巷双羊为大。
○宅子酒店门面装饰宛若仕宦宅舍，以显示高雅精致。
○包子酒店除卖酒外，兼卖灌浆、春茧、各式馒头等。
○庵酒店亦称花酒店，有床位和娼妓，喝酒系掩护。
○茶酒店既卖酒亦卖茶及糕饼等干性茶点。
○散酒店既卖本地酒，更以卖外地名酒为特色。如：琼花露（扬州）、蓬莱春（绍兴）、清若空（嘉兴）、浮玉春（镇江）、秦淮春（南京）等,共48种。
三、元明时期酒楼、酒店
○江头市楼见《民国杭州市志》。元吴师道《江头市楼》诗：“黄菊开时酒价廉，晚声沙市簇青帘。不堪衣袂犹为客，偶上楼头试卷帘。良友相逢还易别，老兵对酒且无嫌。西风放棹龙山去，何必疏狂脱帽沿。”
○双清楼见《方壶存稿》。汪莘《秋日饮钱塘门外双清楼》诗：“西湖日日可寻芳，楼上凭阑意未忘。斫取荷花三万朵，作他贫女嫁衣裳。”
○袁四娘酒家在西湖边，明代著名酒店。事见《西湖竹枝词》。
○镜阁《湖山便览》：在钱塘门外，文徵明题额。高士其《西湖镜阁》诗：“西湖湖水碧连天，万顷玻璃浸山色。翠幕青旗映远空，层崖叠口争奇特……”
○五柳居酒家创于明末，孤山路，袁枚幼年曾常往此。
○贤良酒楼据《杭州市志》载，系杭州名酒楼，在城内。
四、清朝以来杭州著名酒楼
○仙乐处酒楼初在平湖秋月，后迁照胆台前。嗣改名为壶春楼。有酒联传世。
○卧龙居酒楼《西湖新志》：“在宋庄前卧龙桥畔。后改玉壶春。”
○两宜楼酒家在跨虹桥。彭玉麟有酒联曰：山绿水青，座中人醉。花明柳暗，湖上春长。
○松盛、全由酒楼杭州著名酒楼，见范祖述《杭俗遗风·各铺》。
○金瑞兴、朱恒升酒店杭州著名酒店。见范祖述《杭俗遗风·各铺·案》。
○杏花村酒家在孤山路。见《西湖新志》。
○自然居酒楼
○楼外楼在孤山路。创于光绪年间，据有关资料载，至1998年，已有150年历史。
○朱万和酒店《萧山县志》载，开设于清末，有名。
○天香楼（延安路）
○杭州酒家（延安路）
○陈正和（延龄路）以下十家据民国《杭州府志》
○利安（许衙巷）
○永源公（半道红街）
○公生昌（联桥大街）
○大昌（新民路）
○永泰和（庆春门直街）
○合顺（梁家桥大街）
○德顺（米市巷）
○恒裕（江涨桥）
○陈宝昌（联桥大街）
一、北宋以前的酒楼。据有关资料显示，大致有以下一些：
○东楼《太平寰宇记》：高十丈，唐武德七年置。《祥符图经》：一名望海楼，在郡治中和堂北。《临安志》：一名望潮楼。元稹《和乐天重题别东楼》：“山容水态使君知，楼上从容万状移。日映文章霞细丽，风驱鳞甲浪参差。鼓催潮户凌晨击，笛赛婆官彻夜吹。唤客潜挥远红袖，卖垆高挂小青旗。”
○醉白楼中唐时杭州酒楼，以家养店的形式，位于茅家埠。2003年重建。
○骆园北宋时杭州的名园，蔡襄主政杭州时常去的饮酒场所，蔡太守有《十六日会饮骆园》一诗以记其盛。
○望湖楼一名看经楼，宋乾德二年，钱忠懿王建。苏轼有《六月二十七日望湖楼醉书》诗五首。举其一：“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天。”可见酒楼的风采。
二、南宋时的酒楼。分三种情况分列：
1.官办酒楼
○丰乐楼西库涌金门头户部点检所
○太平楼西子库太平坊
○太和楼东库莫衙弄户部点检所
○和乐楼南库升蜴堂
○春风楼北库鹅鸭桥
○中和楼中库银饔子
○和丰楼南上库
○春融楼北外库湖州墅
○西楼西库
○便门酒楼南外库便门外
○崇新楼东外库崇新门
○赡军酒楼南外库 徐村
○曲院 西溪库九里松
（以上13库，前8库在城内，后5库在城外）
2.民间酒楼
○武林园三元坊沈厨开沽门前权子栀子灯有妓女待追欢
○五间楼三元坊严厨开沽
○熙春楼南瓦前王厨开沽
○花月楼新街巷口施厨开沽
○嘉庆楼融和坊康沈脚店同上全桌银酒器
○赏新楼灵椒巷口沈厨开沽
○聚景楼融和坊康沈脚店同上全桌银酒器
○风月楼金波桥严厨开沽
○双凤楼坝头市西施厨开沽
○日新楼众安桥郑厨开沽
○断桥酒楼小巧精致，太学士俞国宝有《风入松》一词书于素屏，宋高宗乘御舟偶过时见之，“驻目称赏久之”。
3.特色(中小)酒店
○花园酒店内有庭院小径、花木竹阁，具有休闲性质。
○肥羊酒店饮酒之外，卖羊杂碎、大骨龟背、大片肉。
丰豫门归家／省马前莫家／后市街施家／马婆巷双羊为大。
○宅子酒店门面装饰宛若仕宦宅舍，以显示高雅精致。
○包子酒店除卖酒外，兼卖灌浆、春茧、各式馒头等。
○庵酒店亦称花酒店，有床位和娼妓，喝酒系掩护。
○茶酒店既卖酒亦卖茶及糕饼等干性茶点。
○散酒店既卖本地酒，更以卖外地名酒为特色。如：琼花露（扬州）、蓬莱春（绍兴）、清若空（嘉兴）、浮玉春（镇江）、秦淮春（南京）等,共48种。
三、元明时期酒楼、酒店
○江头市楼见《民国杭州市志》。元吴师道《江头市楼》诗：“黄菊开时酒价廉，晚声沙市簇青帘。不堪衣袂犹为客，偶上楼头试卷帘。良友相逢还易别，老兵对酒且无嫌。西风放棹龙山去，何必疏狂脱帽沿。”
○双清楼见《方壶存稿》。汪莘《秋日饮钱塘门外双清楼》诗：“西湖日日可寻芳，楼上凭阑意未忘。斫取荷花三万朵，作他贫女嫁衣裳。”
○袁四娘酒家在西湖边，明代著名酒店。事见《西湖竹枝词》。
○镜阁《湖山便览》：在钱塘门外，文徵明题额。高士其《西湖镜阁》诗：“西湖湖水碧连天，万顷玻璃浸山色。翠幕青旗映远空，层崖叠口争奇特……”
○五柳居酒家创于明末，孤山路，袁枚幼年曾常往此。
○贤良酒楼据《杭州市志》载，系杭州名酒楼，在城内。
四、清朝以来杭州著名酒楼
○仙乐处酒楼初在平湖秋月，后迁照胆台前。嗣改名为壶春楼。有酒联传世。
○卧龙居酒楼《西湖新志》：“在宋庄前卧龙桥畔。后改玉壶春。”
○两宜楼酒家在跨虹桥。彭玉麟有酒联曰：山绿水青，座中人醉。花明柳暗，湖上春长。
○松盛、全由酒楼杭州著名酒楼，见范祖述《杭俗遗风·各铺》。
○金瑞兴、朱恒升酒店杭州著名酒店。见范祖述《杭俗遗风·各铺·案》。
○杏花村酒家在孤山路。见《西湖新志》。
○自然居酒楼
○楼外楼在孤山路。创于光绪年间，据有关资料载，至1998年，已有150年历史。
○朱万和酒店《萧山县志》载，开设于清末，有名。
○天香楼（延安路）
○杭州酒家（延安路）
○陈正和（延龄路）以下十家据民国《杭州府志》
○利安（许衙巷）
○永源公（半道红街）
○公生昌（联桥大街）
○大昌（新民路）
○永泰和（庆春门直街）
○合顺（梁家桥大街）
○德顺（米市巷）
○恒裕（江涨桥）
○陈宝昌（联桥大街）