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我国餐饮业发展速度已居国内消费品市场之首。在1978年至2004年的26年间，我国餐饮业营业额增长了90倍之多，速度之快令人称奇。其中，快餐业和火锅是当今发展最快的行业。2005年百强餐饮企业中，两类企业各占15家和22家，营业额达各占35．24％和34．61％。值得注意的是，洋快餐发展势头仍不减，营业额比重没有下降。以北京为例，至2004年12月底，全市共有621家快餐店，西式快餐仅263家，比中式快餐店少了95家，但西式快餐的营业额却超过中式快餐的3倍。中式快餐面临洋快餐的巨大冲击，提高核心竞争力，不