目的研究质量/体积比(体积比)对不同类型和不同砷含量摄入物中砷生物可给性的影响。方法从饮品、食品和药品三类人体日常摄入物中选择砷含量不同的物质[菊花茶水、海带、牛黄解毒片(砷含量分别为0.04 mg/L和30、7.5×104mg/kg)],以不同体积比(菊花茶水/胃肠模拟液,1∶9、1∶5、1∶2),质量/体积比(干海带粉末/胃肠模拟液,1∶100、1∶50、1∶20),质量/体积比(牛黄解毒片粉末/胃肠模拟液,1∶1 800、1∶900、1∶600)投入胃肠模拟系统,消化一定时间(胃阶段1 h,肠阶段2 h)后测定胃肠液中的砷浓度,计算砷生物可给性。结果菊花茶水中砷的生物可给性随着体积比的增大而逐渐降低;在胃、肠阶段,体积比为1∶2时菊花茶水中砷的生物可给性低于体积比为1∶9时(P<0.05);且在胃阶段,体积比为1∶2时菊花茶水中砷的生物可给性低于体积比为1∶5时(P<0.05);在1∶2时砷的生物可给性最接近100%。海带中砷生物可给性随质量/体积比的增大而逐渐降低;在胃、肠阶段,质量/体积比为1∶50、1∶20时海带中砷的生物可给性均低于质量/体积比为1∶100时(P<0.05)。牛黄解毒片中砷生物可给性随着质量/体积比的增大而逐渐降低;在胃、肠阶段,质量/体积比为1∶900、1∶600时牛黄解毒片中砷的生物可给性均低于质量/体积比为1∶1 800时(P<0.05)。结论不同类型和不同砷含量摄入物中砷生物可给性均随质量/体积比(体积比)的增大而逐渐降低。评价砷含量不同的环境样品中的砷生物可给性,应根据摄入环境样品的种类和砷含量确定适宜的质量/体积比(体积比)。