【摘 要】
：
研究了超声、微波和冷热交替催陈工艺处理对白肉枇杷果酒品质形成的影响,结果显示,不同催陈处理枇杷果酒总酸略降及色度增加,感官评价显示冷热交替催陈处理优于超声催陈和微
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,四川卫生康复职业学院
【基金项目】
：
重庆市科委项目(编号:cstc2014jcsf-nycgzhA80001)
论文部分内容阅读
研究了超声、微波和冷热交替催陈工艺处理对白肉枇杷果酒品质形成的影响,结果显示,不同催陈处理枇杷果酒总酸略降及色度增加,感官评价显示冷热交替催陈处理优于超声催陈和微波催陈;处理后果酒香气物质检出种类减少,未检出成分占比增加,相对含量最高的是醇类和酯类,冷热交替、超声和微波催陈处理分别占比79.8%,78.3%,88.97%,均低于原酒的91.24%;催陈处理使其他香气成分占比增加,有利于提升果酒总体香气。醇类、醛类、酸类和酯类是影响果酒品质的主要成分,进一步分析显示香气品质得分依次为微波催陈>冷热交替催陈>超声催陈。对酒品质的评价应综合考虑感官评价、主成分分析和未检出成分测定结果,并由此得到冷热交替催陈处理白肉枇杷果酒较好。
其他文献
由于混凝土材料导热性能差,在各种温度变化作用下,预应力混凝土桥梁结构内部会产生相当大的应力、变形、甚至出现温度裂缝,而近年来交通运输业发展迅速,混凝土的强度越来越高
随着我国经济发展进入新常态,在新形势下企业的生存和发展正面临着机遇和挑战,在一定程度上推动了国家经济的繁荣。在企业中,青年员工是富有朝气、充满活力的新生力量、中坚
尊重国家主权和不损害国外环境原则,是指各国拥有按照本国的环境与发展政策开发本国自然资源的主权权利,并负有确保其管辖范围内或在其控制下的活动不致损害其他国家或在各国
在多层建筑土建工程施工管理中,施工组织设计是非常重要的,对整个项目施工的技术、经济与综合性组织文件等都有重要意义。一直以来,作为我国建筑工程的重要构成部分,多层住宅
针对复杂精馏过程研究开发节约型组合分离技术,包括改进的复杂精馏系统热集成技术和开发与之匹配的高效,大通量、抗堵型免维护分离设备.采用包含冷凝器和再沸器的扩展总复合
人口老龄化是人类面临的重大社会问题,中国是世界上老年人口最多的国家。随着老龄化社会的到来,老年人特别是农村的老年人的医疗保障问题日益突出,成为摆在政府和整个社会面
随着经济和科技的快速发展,汽车作为重要的交通工具正在迅速增加,与此同时汽车防盗技术成为研究的焦点。在借鉴国内外汽车防盗技术研究的基础上,对电子式和芯片式的防盗技术
采用工程技术措施为家畜创造适宜的环境,以提高生产力和预防疾病的有效措施,已成为畜牧生产现代化的重要标志.猪是恒温动物,适宜的环境温度是保证猪只正常生长发育、产肉、繁
动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是缺血性心脑血管疾病(如冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑卒中等)共同的病理生理基础,而外周细胞内胆固醇代谢障碍是动脉粥样硬化的重要发病
临床上将糖皮质激素外用制剂与其他外用制剂混合或稀释使用的现象比较普遍,但往往缺乏规范性和理论依据,故存在争议。该文综述了国外有关混合或稀释使用外用制剂之利弊的相关