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目的了解上饶市集贸市场市售肉制品亚硝酸盐含量，以及时发现亚硝酸盐含量超标肉制品，切实避免亚硝酸盐中毒事件发生。方法按照PPS抽样调查方法，随机检查全市12个县（区）集贸市场市售肉制品，统计其亚硝酸盐含量。结果共选取上饶市市售肉制品544件，其中检测合格率96．88％（527／544），检测亚硝酸盐最大值为193mg／kg。结论亚硝酸盐在当前市售肉制品中的使用率较高，需加强检测管理，切实维护居民生命财产安全。