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橙皮苷是重要的黄酮类化合物之一，可抗氧化，防癌，抗病毒，抗细菌，还具有保护心血管的作用，但是由于其水溶性较差，使其应用受到限制。文中介绍国内外橙皮苷改性的几种方法，包括酶处理、高温下酸催化橙皮苷水解、橙皮苷甲基化、磺化和金属离子络合等。
橙皮苷改性技术研究进展
【摘 要】
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橙皮苷是重要的黄酮类化合物之一，可抗氧化，防癌，抗病毒，抗细菌，还具有保护心血管的作用，但是由于其水溶性较差，使其应用受到限制。文中介绍国内外橙皮苷改性的几种方法，包括酶处理、
【机 构】
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浙江大学生工食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑项目(No.2006BAD27B06)
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