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以鲜牦牛乳为原料，采用全因子及单因子试验优化牦牛乳酸化干酪素的生产工艺。结果表明，牦牛乳酸法干酪素的最佳工艺为脱脂温度35℃，盐酸稀释比1：6，盐酸添加量4．67mL，杀菌方式为75℃（15s）。
因子试验优化牦牛乳酸化干酪素生产工艺的研究
【摘 要】
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以鲜牦牛乳为原料，采用全因子及单因子试验优化牦牛乳酸化干酪素的生产工艺。结果表明，牦牛乳酸法干酪素的最佳工艺为脱脂温度35℃，盐酸稀释比1：6，盐酸添加量4．67mL，杀菌方式为75℃（1
【机 构】
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青海省平安县动物卫生监督所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年7期
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