【摘 要】
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分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材，以β-环糊精为壁材，制备抗菌微胶囊，将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中，制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜。研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能，并以挥发性盐基氮、p H值和感官评分为指标，探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果。结果表明，3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能，都能延长鱼丸的货架期，其中，香芹酚膜具有最佳
【基金项目】
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福建省自然基金项目（2022J01985）； 福建省中青年教育科研项目（JAT201375）； 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心（G1-KF2111）； 近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室（S1-KF2006）； 现代设施农业福建省高等学校工程研究中心
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分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材，以β-环糊精为壁材，制备抗菌微胶囊，将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中，制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜。研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能，并以挥发性盐基氮、p H值和感官评分为指标，探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果。结果表明，3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能，都能延长鱼丸的货架期，其中，香芹酚膜具有最佳抑菌效果。
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