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以雪莲果为原料制取雪莲果浆汁,配以其他辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出雪莲果保健冰淇淋的最佳配方.最佳配方为:添加20%雪莲果浆汁、11%蔗糖、10%奶油、12%奶粉.试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健冰淇淋有较为理想的护色效果.
雪莲果保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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以雪莲果为原料制取雪莲果浆汁,配以其他辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出雪莲果保健冰淇淋的最佳配方.最佳配方为:添加20%雪莲果浆汁、11%蔗糖、10%奶油
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学基金;
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