【摘 要】
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为更好地了解兔皮软化加工工序,用正交试验法对兔皮软化过程中的温度T、时间t、酶用量U及pH值等4个参数进行了工艺优化。结果表明,影响兔皮软化效果的顺序为温度>pH值>时间>
【机 构】
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陕西科技大学资源与环境学院,陕西科技大学化学与化工学院
【基金项目】
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陕西科技大学自然科学基金项目(ZX08-05)资助
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为更好地了解兔皮软化加工工序,用正交试验法对兔皮软化过程中的温度T、时间t、酶用量U及pH值等4个参数进行了工艺优化。结果表明,影响兔皮软化效果的顺序为温度>pH值>时间>酶的用量,且在整个酶软化过程中,它们是相互关联的。软化浴中的酸介质对软化效果具有一定的影响,无机酸和有机酸的混合酸,效果最好。
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