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无锡茭白是无锡出产的一种著名蔬菜，久负盛名，是无锡名特产品之一。茭白原产我国，以长江以南低洼地区种植最多。它是由古人称之为“菰”的一种多年生水生宿根草本植物上长出的一种肥大嫩茎，这种嫩茎并不是正常形成的。菰的根际有一名色匍匐茎，春天萌生新株，初夏或秋季抽生花茎。茭白生长全靠一种菰黑粉菌在其间起作用，该菌的菌丝入侵菰的花茎后，会分泌出一种吲哚乙酸的刺激素，使花茎细胞增生，使其不能正常抽开花，而膨胀形成肥大的嫩茎，即是蒙白。蒙白种植要有专门的技术，如种植不当，黑粉菌以黑色厚垣抱子状存在于斐肉中，就成黑色斑点，