【摘 要】
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本研究采用体外模拟胃肠消化模型，分析了猴头菌子实体多酚类物质（polyphenol compounds from fruiting bodies of Hericium erinaceus， HEP）在模拟胃肠道消化过程中总多酚和总黄酮的含量变化规律，并对其酚酸和黄酮类物质的释放量及其体外抗氧化活性进行了比较，采用H2O2诱导RAW 264.7细胞氧化损伤模型，研究了HEP及其胃与肠消化产物对细胞
【基金项目】
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国家自然科学基金（32072647）； 山西省应用基础研究项目（201801D121240）； 食用菌山西省科技创新重点团队（201805D131009）；
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本研究采用体外模拟胃肠消化模型，分析了猴头菌子实体多酚类物质（polyphenol compounds from fruiting bodies of Hericium erinaceus， HEP）在模拟胃肠道消化过程中总多酚和总黄酮的含量变化规律，并对其酚酸和黄酮类物质的释放量及其体外抗氧化活性进行了比较，采用H2O2诱导RAW 264.7细胞氧化损伤模型，研究了HEP及其胃与肠消化产物对细胞氧化损伤的保护作用。结果表明：经胃消化的猴头菌子实体多酚类物质产物（HEP-S）与HEP相比，其总多酚和总黄酮含量分别上升了11.66%和27.33%，DPPH、ABTS和·OH自由基清除能力分别升高了10.33%、17.52%、2.22%。肠消化产物（HEP-I）与HEP相比，总多酚和总黄酮分别降低了35.82%、46.67%，DPPH、ABTS和·OH自由基清除能力分别降低了60.02%、50.13%和46.43%。液质联用（UPLC-MS/MS）的检测结果显示，HEP、HEP-S和HEP-I均由18种酚酸和2种黄酮组分组成，且在HEP-S和HEP-I中均无新物质检出。但与HEP相比，HEP-S和HEP-I中酚酸和黄酮组分的具体含量会存在明显差异。与化学抗氧化结果不同的是，与HEP相比，HEP-S对H2O2诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用不显著（P＜0.05），而HEP-I对RAW 264.7细胞氧化的保护作用显著升高。
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