爱起泡泡的发酵剂

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  酵母生产产生气泡
  酵母是一种单细胞生物,它工作的对象是单糖。淀粉是一种多聚糖,但现在我们从超市买回来的酵母都是经过人工培育的,具有分解淀粉的能力。酵母在面团内遇到淀粉,把糖转化成二氧化碳气体,于是产生气泡,把面发起来,这个过程也叫作发酵。面团在烤箱中加热时,酵母继续以糖为能源产生气泡,而且高温使气体更加膨胀,于是面团就变成我们吃到的非常松软的面包了。
  酵母大概有150种。烘焙用的酵母在超市中可以找到。此时的酵母处于休眠状态,是不活跃的,直到它接触到温暖的液体。
  发酵粉遇酸产生气泡
  酵母属于中性物质,在发酵过程中既不产生酸,也不产生碱,更不会破坏面粉中的其他营养成分。
  泡打粉和小苏打属于碱性混合物,与酸混合后,发生化学反应,产生二氧化碳气体。泡打粉和小苏打也可以用来烘焙蛋糕、面包和饼干。
  制作酵子
  建议在成人监护下进行
  在酵母发明之前,人类使用酵子(酸味酵头)做面包,也就是家里面蒸馒头时用的酵子。你也可以制作它,然后放到冰箱里,但是,这意味着你在冰箱里保存了一些活着的东西。
  你需要:一只带盖儿的大玻璃罐,面粉,热水,搅拌勺,温暖的地方,冰箱。
  第一步:在大玻璃罐里,将一杯热水和一杯面粉混合,搅拌好。
  第二步:将混合物放置到一个温暖的地方,大约21℃~27℃。
  第三步:24小时后,扔掉1/2的混合物,加入1/2杯面粉和1/2杯水。
  第四步:每24小时重复一次。大约四天后,气泡将出现。你成功了!你的酵子准备好了。
  第五步:把酵子放进冰箱里,盖上盖子。你的酵子是有生命的,一群微生物正在悄悄地繁殖。
  你知道PH标度是什么吗?
  科学家用pH标度来测量一种东西是酸性的还是碱性的。刻度从0到14:酸性物质的值低于7,碱性物质的值高于7,蒸馏水的值正好在中间刻度7上。
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