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一、工艺流程残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲（或果胶酶）→压榨→果汁（糖化液）→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化。二、操作程序1．清洗。将残次水果或果皮、果核等投入池中冲洗干净，拣去腐烂果、杂质，取出，沥干。
残次果酿果醋技术
【摘 要】
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一、工艺流程残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲（或果胶酶）→压榨→果汁（糖化液）→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化。二、操作程序1．清洗。将残次水果或果皮、果核等投
【机 构】
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广西钟山县书香路100号县农技部
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年22期
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