【摘 要】
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通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水∶乳清蛋白粉)4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备降血糖粗肽的最佳工艺条件.结果 显示,最佳工艺条件为pH 5.1、酶解温度46C、液料比30∶1mL/g、酶解时间4.1 h.采用该工艺条件,酶解液对α-葡萄糖苷酶抑制率为36.1％.在此工艺条件下制备的乳清蛋白源降血糖肽有较好的降血糖活性.
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院 昆明650201
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通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水∶乳清蛋白粉)4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备降血糖粗肽的最佳工艺条件.结果 显示,最佳工艺条件为pH 5.1、酶解温度46C、液料比30∶1mL/g、酶解时间4.1 h.采用该工艺条件,酶解液对α-葡萄糖苷酶抑制率为36.1％.在此工艺条件下制备的乳清蛋白源降血糖肽有较好的降血糖活性.
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