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适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难.对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量.
β-葡聚糖在糖化过程中的分解
【摘 要】
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适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难.对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量.
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司科研技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年11期
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