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研究海参内脏蛋白的提取工艺。以蛋白提取率为指标,采用超声波辅助碱法提取海参内脏蛋白,探索提取温度、超声波时间、氢氧化钠浓度等因素对海参内脏蛋白提取率的影响,确定了相应的优化提取条件。结果表明:影响海参内脏蛋白提取率的因素主次顺序为:提取温度＞超声波时间＞氢氧化钠浓度,最佳提取条件为:氢氧化钠浓度为1.2%,提取温度为90℃,超声波时间为10 min时,海参蛋白提取率为84.53%。