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木聚糖（Xylan）是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖。木聚糖酶（Xylanase,EC 3.2.1.8）以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖和少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最为关键的酶。本文综述了微生物木聚糖酶系统、微生物木聚糖酶的分类及其来源分布、微生物木聚糖酶的特性、产生及在食品、造纸、饲料行业的应用。