【摘 要】
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绍兴酒店的下酒菜雅俗皆宜,别有风味。旧时,在绍兴的众多酒店中,除少数几家专门接待达官贵人、富商大贾外,多数酒店的顾客是社会中下层人士。因此,一般酒店是不供应炒菜的,平时备有各种现成菜展列在柜台上,称为柜菜,任凭选择。这些菜经济实惠,品类繁多。而最有地方特色、最受欢迎的要数难登大雅之堂的果蔬类酒菜。如臭豆腐干、长生果(咸煮花生)、盐煮笋、茴香豆、兰花豆等,都可以用手直接抓吃,看上去似乎不雅,但也别具
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绍兴酒店的下酒菜雅俗皆宜,别有风味。旧时,在绍兴的众多酒店中,除少数几家专门接待达官贵人、富商大贾外,多数酒店的顾客是社会中下层人士。因此,一般酒店是不供应炒菜的,平时备有各种现成菜展列在柜台上,称为柜菜,任凭选择。这些菜经济实惠,品类繁多。而最有地方特色、最受欢迎的要数难登大雅之堂的果蔬类酒菜。如臭豆腐干、长生果(咸煮花生)、盐煮笋、茴香豆、兰花豆等,都可以用手直接抓吃,看上去似乎不雅,但也别具情趣。
绍兴酒店的便民措施,也为外地酒店所不及。绍兴每家酒店都有一些老主顾,即所谓的熟客、老买主。这些老买主进店不用报酒名、点酒菜,由于店主熟悉顾客的酒量和食性,都能及时送上酒和菜,一如客意。顾客只需要伸手举杯,仿佛回到家里一样,真可谓宾至如归。
此外,酒店还有一种存放现象。旧时,街道十字路口总有几辆人力车在等候雇主。车夫在寂寞无聊时偶进酒店小酌。适逢雇主呼车,车夫即放下酒菜出店拉车。其时,店主将剩酒残菜及时收起,定位保管,待车夫回来时,送与他继续饮用,并经常照此办理不误,十分周到。
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