为优化石豆兰多糖的提取工艺并评价其抗氧化活性。在单因素试验基础上,实验采用正交设计和方差分析,研究液料比、提取温度、时间及沉淀多糖的乙醇浓度对石豆兰多糖浸提量的影响并优化了工艺条件,确定最优条件为液料比50:1（mL/g）,提取温度90℃,时间6 h,醇沉浓度为95%,此条件下多糖提取量为79.060 mg/g,RSD为0.132%。抗氧化结果表明石豆兰多糖的总还原力为L-抗坏血酸的3.46%;对DPPH、·OH、·O₂^-自由基半清除浓度(EC₅₀)分别为2769.58、594.60、586.94μg/mL,其清除能力分别是L-抗坏血酸的0.68%、47.17%和29.00%;对Fe²⁺的半螯合浓度(EC₅₀)为160.83μg/mL,螯合能力是EDTA的2.12%。本研究结果为石豆兰多糖的提取及进一步开发利用提供参考依据。