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以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响;在此基础上,采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺.实验结果表明：壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.056g/100mL,澄清温度39.0℃,澄清时间26.4min,此时实际透光率达最大值98.1%.该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考.