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淀粉是食品的一类重要原料,而淀粉回生对于大部分食品具有消极影响,研究淀粉回生有深远的实际意义.糖对淀粉回生有着重要的影响,本文主要总结、归纳了国内关于单糖和二糖对淀粉回生的影响的研究进展与结论,提出可沿用和继续研究的方向,为后续的糖对淀粉老化影响的研究提供实验依据.
小分子糖对淀粉回生的影响的研究进展
【摘 要】
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淀粉是食品的一类重要原料,而淀粉回生对于大部分食品具有消极影响,研究淀粉回生有深远的实际意义.糖对淀粉回生有着重要的影响,本文主要总结、归纳了国内关于单糖和二糖对淀
【机 构】
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武汉商学院烹饪与食品工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年19期
【基金项目】
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武汉商学院校科研项目“湖北节令食品的挖掘与产业化研究”(编号:2017KY023)
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