【摘 要】
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研究了热风干燥和真空干燥下,不同干燥温度对香葱干燥速率、品质及微生物的影响。试验结果表明:当热风干燥温度超过70℃,感官品质劣变显著,葱叶褐变且严重萎缩变形,色差a*值
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程中心,南京农业大学,浙江万里学院生物与环境学院
【基金项目】
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国家863项目“常压高效节能均匀干燥新技术及装备研究”(2011AA100802)
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研究了热风干燥和真空干燥下,不同干燥温度对香葱干燥速率、品质及微生物的影响。试验结果表明:当热风干燥温度超过70℃,感官品质劣变显著,葱叶褐变且严重萎缩变形,色差a*值显著增大,Vc含量和复水比显著降低;相比热风干燥,真空干燥温度对香葱的外观品质和复水性影响不大;香葱经过两种不同的方法干燥后,微生物数量均显著降低。研究显示,香葱进行真空干燥获得的产品质量好,适宜的干燥条件:温度70℃,压力0.1MPa,时间4h。
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