论文部分内容阅读
<正> 1.原料处理.选择大小均匀,粗细一致,质量良好的山药为原料。去皮后切成大小基本一致的圆片。2.热烫与糖煮.将切好并经清洗过的山药倒入沸水中煮10—15分钟,使其减少水份,保证色泽。捞出沥干后倒入50％的糖液中煮制30分钟左右,连同糖液倒入缸内浸渍8—10小时。然后捞出再倒入60％糖液中煮约15分钟,使山药片里透明状态,将糖液和山药倒入缸内再浸渍8小时。