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酶作为一种生物催化剂,具有反应条件温和,高效性,专一性等显著特点,广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶,果胶酶,超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况,并预言了其在冷饮生产中的发展方向,展望了酶技术的发展前景。
酶制剂在冷饮中的应用
【摘 要】
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酶作为一种生物催化剂,具有反应条件温和,高效性,专一性等显著特点,广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶,果胶酶,超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况,
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年09期
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