【摘 要】
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该文系统研究了食品级明胶基Pickering乳液的pH、离子强度和热稳定性,并利用3种性质的Pickering乳液实现对β-胡萝卜素的装载。结果表明,在等电点(pH 5)附近,几乎不能形成稳
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学前沿交叉学科研究院,软物质材料化学与功能制造重庆市重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200),国家自然科学基金面上项目(31671881,31972102,31901683),重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2018jcyjA0939),中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2019B028)
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该文系统研究了食品级明胶基Pickering乳液的pH、离子强度和热稳定性,并利用3种性质的Pickering乳液实现对β-胡萝卜素的装载。结果表明,在等电点(pH 5)附近,几乎不能形成稳定的乳液。提高分散液的静电斥力,有利于形成均匀的Pickering乳液;NaCl的添加导致静电屏蔽的产生,使液滴粒径和乳析指数(creaming index,CI)增加,随着离子强度的进一步增加(100~500 mmol/L),由于液滴间相互作用的改善,使得液滴粒径和CI相对减小并趋向于稳定;乳液经过加热处理后,网络结
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